Menu - Saphir

Ich kann mich der Bewertung meines Vorredners nur voll anschließen. Bei dem Saphir handelt es sich um ein Spitzenrestaurant mit intimer Atmosphäre, das völlig z... read more Ich kann mich der Bewertung meines Vorredners nur voll anschließen. Bei dem Saphir handelt es sich um ein Spitzenrestaurant mit intimer Atmosphäre, das völlig zu Recht einen Stern hält. Ein besonderes Highlight ist neben dem ausgezeichneten Essen die Weinbegleitung des sehr fachkundigen und freundlichen Sommeliers.

Was für eine Entdeckung, die Küche von Silvo Lange im Saphir! Das Saphir kommt gänzlich unaufgeregt daher, eher unprätentiös und ohne Chichi, dafür mit Charme u... read more Was für eine Entdeckung, die Küche von Silvo Lange im Saphir! Das Saphir kommt gänzlich unaufgeregt daher, eher unprätentiös und ohne Chichi, dafür mit Charme und Atmosphäre. Und hierin liegt der grosse Unterschied zu der Konkurrenz in der Nachbarschaft.Kennengelernt hatte ich das Saphir im vergangenen Jahr bei einem Spontanbesuch zu Zweit. Eigentlich an dem Tag regulär nicht geöffnet, wurden wir von Silvio Lange höchstpersönlich bedient und hatten zum hervorragenden Menü eine sensationelle Riesling-lastige Weinbegleitung. Klar, dass dieses eine Wiederholung erforderte.Es dauerte fast ein Jahr, dass wir, diesmal zu Viert, in das zwischenzeitlich renovierte Saphir zurückkehrten. Wir bekamen den Chefs Table, ein Hochtisch am Fenster. Linkerhand schien die untergehende Abendsonne auf den Tisch und rechterhand konnte man durchs Fenster in die Küche sehen. Was für ein Platz für das Saphir Menü mit Weinbegleitung!Im Grunde gab es mit 7 Gängen das volle Programm, allerdings um den Käse-Gang reduziert. Silvo Lange präsentierte uns ein breites Repertoire seiner kreativen und inspirierenden Küche. Dabei kam ausgerechnet das vermeintlich uninteressanteste und von der Präsentation nicht gerade überwältigende Gericht am spektakulärsten daher. Das 60 Minuten Ei mit Kartoffel und Perigord Trüffel wollte ich schon fast auslassen. Was hätte ich es bereut! Allein der Trüffel-Duft, der von diesem Teller ausging, war schon betörend, von den Gaumenfreuden ganz zu schweigen. Schlicht, einfach und sensationell. Kurzum, ein rundherum gelungener Abend in einer unaufgeregt gastlichen Atmosphäre mit großem Gaumenkino. Damit avanciert sich Silvio Lange, noch vor den bekannten Größen, zu meinem persönlichen Favoriten in der Region. Das Saphir, ein funkelnder Edelstein am Sternenhimmel.