Sottovuoto Gastronomia

I took the ravioli because I was passing through....excellent

Veramente ottimo! Qualità altissima, tutti i tipi di piatto ben cucinati; pollo al carry straordinario, rovellina alla lucchese sublime, tortino di melanzane con capperi e basilico buonissimo. Ambiente ben curato, qualità e professionalità a giusto prezzo sia da assaporare sul posto che da asporto! Bravo Pietro!

Su indicazione di un amico vado in questa gastronomia che offre l'opportunità di pranzare, spinto dal desiderio di provare i prodotti cotti a bassa temperatura per moltissime ore. Una cottura che sto imparando ad amare e scoperta da poco. Entro dentro il locale che si presenta benissimo, cura nel dettaglio di arredamento scaffalatura, bancone. Ho notato con piacere che il bagno oltre ad essere esteticamente accogliente è molto spazioso e permette anche ad un disabile con ausili di muoversi liberamente. Ci sediamo, titolare cortese e professionale ci offre un menù con vasta scelta di prodotti sia di terra che di mare. Ci lasciamo consigliare. Primo piatto un classicissimo normalmente difficile da mangiar bene, pappa al pomodoro, con burrata affumicata. Arriva il piatto che si presenta benissimo, due discreti pezzi di burrata sopra e porzione più che soddisfacente e ben condita con olio buono. Assaggio terrorizzato il primo boccone sperando che non abbia lo spunto acidognolo del pomodoro, che quasi sempre mi delude mangiado qiesto piatto, ma esplode in bocca un sapore eccellente di pommarola fresca, dal retrogusto dolce del pomodoro di qualità, cotto quanto basta. Ottimo l'abbinamento con la burrata affumicata. Di secondo il titolare ci consiglia maiale cotto a 75 gradi per 18 ore aromatizzato all'anice varnelli. Non credevo che l'anice ben dosato potesse esaltare tanto la carne di maiale. Il maiale era servito con fagioli corona all'uccelletta. Piatto ben presentato, il maiale era burro, ho scordato il coltello. I fagioli erano senza dubbio buoni e nel complesso il piatto era più che soddisfacente. Forse un fagiolo diverso avrebbe valorizzato ulteriormente il piatto. Il fagiolo nero ad esempio è fantastico con il maiale. Pane davvero buono, filone croccamte fuori tenero dentro, ottimo anche da spizzicare. Desiderosi di provare qualcos'altro cotto in quella maniera ci propone delle costolette di maialino da latte. Non ha fatto in tempo a proporlo che era già in cucina. Ripassato in forno per la doratura, con una spolverata di zucchero di canna. Arriva a tavola e l'emozione di assaporarlo è stata ben ricompensata da tenerezza estrema, sapore ottimo ed equilibrato, croccante fuori e tenero dentro. Le ossa si sfilavano a mano e il midollo si succhiava come fosse una crema saporitissima. Per tutto il pasto abbiamo sorseggiato un vino locale, consigliato dal titolare che ha accompagnato e sostenuto degnamente il pasto. Gradevole al palato e non eccessivamente tannico.Pieni, ma desiderosi di concludere con un dolce, ci viene proposto il tiramisù fatto da loro. Arriva ben presentato, la prima cucchiaiata la guardo e mi accorgo subito che non è spumoso bensì cremoso come piace a me. Lo assaggio e sono rimasto piacevolmente sorpreso. Dolce quanto basta non troppo stucchevole, fresco di frigo e cremoso. L'uso del savoiardo anziché del pavesino è sempre la scelta migliore a mio gusto. Savoiardo ben zuppato, in modo da ripulire la bocca e prepararla ad un nuovo cucchiaio. Dolce piacevole e per niente stucchevole. Prova caffè superata, caffè nel complesso discreto. Per finire ci porta di sua volontà un liquore al caffè della varnelli. Offerta graditissima dopo un pasto del genere. Locale estremamente pulito, ricco di prodotti di alta qualità, che durante il pasto ci divertiva osservare. Ottime idee regalo per amici cuochi. Scommessa prezzo superata a pieno e conforme a cio che abbiamo mangiato e alla materia prima utilizzata. Prima di andarcene ci ha fatto visitare tutto il locale è ci ha omaggiato di un piccolo contenitore con all'interno il sale maldon, ottimo per insaporire carni, soprattutto per la salatura della fiorentina. Un esperienza eccellente che rifarò senz'altro, consigliatissimo per pranzi di lavoro ma anche per pranzi in buona compagnia. P.s. se avete gente a cena e volete fare bella figura, tutto ciò che propone nel menù lo ha anche da asporto sottovuoto.

Semplicemente eccezionale e squisita ogni portata,consigliatissimo

Typical restaurant that uses fresh, quality products. The service is welcoming, friendly and attentive. It stands out from the tourist traps of Piazza Anfiteatro! The gnocchi with sausage and the meringue semifreddo are excellent. Keep it up!