Liath - Dublin

Liath no es la expresión de una sola persona. Surge del trabajo compartido de un pequeño equipo que avanza con una misma intención. Las ideas se moldean colectivamente: un pensamiento se convierte en sabor, un sabor en plato, y ese plato evoluciona a través de la conversación, la degustación y la reflexión hasta sentirse completo. Nada pertenece a una sola persona. Lo que llega a la mesa es el resultado de muchas perspectivas que trabajan juntas con cuidado y convicción. Aquí nada permanece estático. El menú se mueve al ritmo de las estaciones y de los ingredientes que llegan cada día. Algunas ideas permanecen, otras pasan rápidamente. El proceso es constante: cuestionar, refinar y permitir que el trabajo evolucione de forma natural con el tiempo. Irlanda es la base de todo lo que hacemos. El Atlántico que abraza nuestra costa, la tierra y el clima que definen la cosecha, los pescadores, agricultores, cultivadores y recolectores que conocen el mar y la tierra a través de la experiencia y la paciencia. Su trabajo es el inicio de cada ingrediente que llega a nosotros. Nuestra responsabilidad es honrar ese esfuerzo, tratar los ingredientes con respeto y moderación para que su carácter y el lugar de origen permanezcan presentes en cada momento de la experiencia. Pero Liath sólo se completa cuando la sala se llena. La experiencia existe en la relación entre el equipo y los comensales que nos acompañan. Cada noche comienza con un sentido compartido de anticipación. A medida que el menú se despliega, algo se forma silenciosamente entre quienes crean la experiencia y quienes la reciben. Por unas horas, todos en la sala forman parte del mismo momento. Cada servicio es diferente porque cada grupo aporta una energía distinta. La curiosidad, atención y apertura de los invitados moldean la atmósfera de la velada. De esta forma, los comensales no sólo observan la experiencia, sino que se convierten en parte de ella. Esa relación es lo que hace único a Liath. Vive en el espacio entre las personas, entre la tierra y el mar, entre quienes cultivan y recolectan, entre el equipo que prepara y los invitados que completan. Por un breve instante, un grupo de extraños se reúne para compartir algo significativo. Y cuando la noche termina, ese momento desaparece, dejando sólo el recuerdo de haberlo vivido juntos. La experiencia Liath se presenta como un menú degustación de temporada, diseñado para desplegarse gradualmente a lo largo de la velada. Recomendamos reservar aproximadamente tres horas para disfrutar plenamente del menú. El servicio comienza de manera colectiva, por lo que pedimos que los comensales lleguen a las 19:30, empezando la experiencia 15 minutos después de la hora reservada para que todos puedan iniciar el recorrido juntos. La reserva requiere un depósito de 100 € por persona (incluye una tasa de reserva de 5,50 €, no reembolsable), que se descontará de la cuenta final. Las bebidas y propinas no están incluidas en el depósito. Menú degustación: 190 € por persona. Opciones de maridaje de vinos: Clásico: 120 € por persona Prestigio: 260 € por persona Bodega Privada: 520 € por persona Para el almuerzo, también ofrecemos un menú degustación estacional de varios platos. Se sugiere dedicar unas dos horas y media para disfrutar de esta experiencia, que comienza a la 13:00, iniciándose 15 minutos después de la reserva para comenzar todos juntos. El menú completo tiene un precio de 110 € por persona (tarifa prepagada, incluye tasa de reserva de 5,50 € no reembolsable). En almuerzos, es obligatorio elegir un paquete de bebidas al reservar. Las propinas no están incluidas. Opciones de maridaje para almuerzo: Clásico: 80 € por persona Prestigio: 165 € por persona Bodega Privada: 360 € por persona Cada plato en Liath refleja un enfoque estacional minucioso; años de investigación y refinamiento han dado lugar a ocho menús diseñados para explorar ideas, sabores y combinaciones que desafían expectativas, siempre con precisión y cuidado. La calidad jamás se compromete y cada detalle está pensado para que la experiencia perdure más allá de la cena. Situado en Blackrock Market, un edificio histórico del siglo XVIII que conserva muchas de sus características originales, el restaurante es pequeño e íntimo, con un aforo máximo de catorce comensales por servicio, lo que permite una experiencia personal y profunda. Se recomienda vestir de manera smart casual y abrigarse durante el invierno, ya que las antiguas dependencias pueden resultar frescas. No disponemos de acceso para personas en silla de ruedas ni baños adaptados. Liath atiende dietas pescetariana, vegetariana y celíaca; sin embargo, debido a la naturaleza de los menús, no podemos cubrir intolerancia a la lactosa ni opciones veganas. Para otras restricciones o alergias, se sugiere contactar con el restaurante antes de reservar. Por respeto a la experiencia, pedimos no filmar al equipo ni a otros comensales durante el servicio; está permitido tomar fotografías de los platos. Los niños pequeños y bebés no son admitidos, pues el ambiente no es adecuado para ellos y no contamos con instalaciones infantiles. Los jóvenes comensales sí son bienvenidos siempre que participen del menú habitual. Las reservas se abren con un sistema de lanzamiento continuo, disponible con 42 días de antelación para cada fecha, garantizando un acceso más justo. Los horarios de servicio son miércoles a sábado para la cena a las 19:30, y sábados al mediodía a la 13:00 para el almuerzo. Las mesas de cena son para 2 o 4 personas; para eventos privados, se puede reservar hasta para 12 comensales, dentro o fuera del local. En Liath, cada experiencia es una frontera nueva para los sentidos, un encuentro que nace del respeto a la tierra, el mar y las personas que los cuidan, y que se completa en el vínculo entre equipo y comensales. Pedimos a nuestros invitados que lleguen con curiosidad, dejando atrás las expectativas para dejar que la noche se despliegue por sí misma. Así se revela la verdadera historia de Liath.