L'Impertinent - Biarritz

Impertinence, a defect? Not a quality at the service of the gustative pleasure of mouthwashing, the presentation of the dishes and that tell you of the wine map... read more Impertinence, a defect? Not a quality at the service of the gustative pleasure of mouthwashing, the presentation of the dishes and that tell you of the wine map. .le bonheur tout simplement..grand merci pour le chef, sa companion et toute son équipe...

Depuis deux ans, je reviens au restaurant de Fabian Feldmann. J'y ai dîné deux soirs. Le premier soir, ce fut le menu découverte. Précisons d'emblée que, contra... read more Depuis deux ans, je reviens au restaurant de Fabian Feldmann. J'y ai dîné deux soirs. Le premier soir, ce fut le menu découverte. Précisons d'emblée que, contrairement à la plupart des restaurants étoilés, les amuses-bouches sont multiples et variées, formant déjà un ballet de saveurs fort prometteur pour la suite. L'entrée à base de homard est doublement originale, de par la cuisson du crustacé, grillé au feu de bois ce qui permet de garder toute la mâche et le goût au produit. La fraise et le haricot vert forment une alliance étonnante de prime abord mais fonctionnant au final très bien, l'alliance des fruits et légumes avec les fruits de mer étant à l'évidence un témoin de la patte du chef. Le thon en trois façons et le pigeon démontrent, s'il en était besoin, la maîtrise dans les cuissons de la part de Fabian. Le dessert autour de la cerise et de la pêche était également à l'avenant. Je précise aussi que Sarah est très bonne conseillère pour les vins et qu'elle choisit toujours les accords idoines.De plus, le deuxième soir, pour ne pas répéter à nouveau le même menu découverte, le chef improvisa un autre menu découverte avec des plats pour certains pas du tout à la carte. Je l'en remercie vivement, cela est assez rare pour être souligné. Cela témoigne une fois de plus de la la gentillesse et de la disponibilité en plus du grand talent de Fabian Feldmann. A ce titre, le mérou et sa déclinaison de tomates vertes ou encore le veau, oeuf poché et légumes variés sont des réussites de premier ordre. Encore une fois, il convient de rappeler le perfectionnisme de Fabian, la justesse de son palais autorisant les aventures culinaires les plus risquées mais aussi les plus gratifiantes. Je recommande encore une fois L'Impertinent pour la qualité de l'accueil, chaleureux et complice sans verser dans quelque excès ou écueil que ce soit. C'est du Grand Art tout simplement.

Le restaurant est petit mais l'accueil est sympathique.Et dès que commence la dégustation,tout est parfait.Le menu découverte avec 4 services est à recommander... read more Le restaurant est petit mais l'accueil est sympathique.Et dès que commence la dégustation,tout est parfait.Le menu découverte avec 4 services est à recommander en particulier le thon en 3 façons et le dessert autour de la pêche.Bon accord mets -vin avec une mention pour le Fitou des Mille Vignes parfait avec le pigeonneau.Un regret pour un service un peu lent et un satisfecit pour l'accueil du petit chien.

Charming welcome A delicious and suspended moment To do again read more Charming welcome A delicious and suspended moment To do again

Very beautiful, inventive cuisine with high quality products. Very balanced dishes and intelligent and sought-after combination. There is work. Impeccable young... read more Very beautiful, inventive cuisine with high quality products. Very balanced dishes and intelligent and sought-after combination. There is work. Impeccable young service. A somewhat dreary gray but sober room. Very pleasant welcome. A great chef!