Sosein - Heroldsberg
Sosein
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Mein Besuch mit Freunden im Sosein ist bereits etwas her; allerdings ärgere ich mich noch so sehr, dass ich mich für diese Bewertung extra hier angemeldet habe. Zunächst hat sich das Konzept ursprünglicher, regionaler und vor allem saisonaler Sterneküche sehr interessant angehört. Der Fokus des Restaurants liegt dabei allerdings nicht auf der Zubereitung, sondern auf der "Beschaffung" der Produkte. Nach eigenen Angaben pflückt, sammelt und baut der Koch das Gemüse und die Kräuter selbst an. Er kennt die Erzeuger und Tiere.Die Zubereitung wird meiner Meinung nach hingegen vernachlässigt. Die Produkte werden großteils roh, ungewürzt und minimalistisch angerichtet serviert. Dazu wird einem erklärt, dass sich das Produkt "selbst würzt". Das kann man nun als sehr innovativ bezeichnen oder man kann sich (wie ich) ganz schön verarscht vorkommen. Bei einem Menüpreis von 130€ sind die Erwartungen hoch. Diese muss nicht zwangsläufig, wie in anderen Sterneküchen typisch, durch foi gras und Kaviar erfüllt werden. Verfolgt man allerdings ein Konzept bei dem der Wareneinsatz minimal ist, möchte ich zumindest ein hervorragendes Handwerk serviert bekommen. Und liebes Sosein: Eine Stange roher Spargel der nur zur Hälfte geschält ist fällt hier nicht darunter.Auch geschmacklich ist das Menü wirklich sehr speziell. Durch die rohen Zutaten wie beispielsweise entsafteter Feldsalat(als Soße) waren die Gerichte teilweise einfach nur bitter und wirkten nur selten gut abgeschmeckt.Vielleicht haben wir einfach mit unserem Frühlingsmenü Pech gehabt ...ich besuche extra ein Sternerestaurant, um von einem Profi bekocht zu werden und nicht, um einzelne rohe und unabgeschmeckteProdukte serviert zu bekommen. Nur weil während dem Essen mehrfach erklärt wird, dass gehöre zum Konzept der Zubereitung wie vor einigen hundert Jahren, lässt dies die Gänge nicht besser schmecken. Und wenn das Essen tatsächlich so schmecken sollte, weiß ich nach diesem Besuch warum man es heute anders macht!
Wir waren hier auf Grund zahlreicher Empfehlungen von Freunden und Bekannten und man ließt ja auch in allen Medien nur noch von diesem Restaurant. Etwas besondere soll es sein....Und das ist es auch in allen Bereichen! Nichts für Anfänger!Wer hier essen möchte, sollte sich vorher definitiv gut informieren, z.B. haben wir uns einen Podcast angehört, dort erfährt man viel Hintergrundwissen über die Ansichten und Vorgehensweise des Sosein Teams.Wir hatten einen wunderbaren Abend! Vom Prolog bis zum süßen Abschluss wurden wir immer wieder überrascht und waren stets gespannt was diesen Gang noch übertreffen kann. Die Garnelen aus München sind zum Beispiel der Wahnsinn, mit den intensiven Blütenaromen und der konzentrieren Soße. Und das ist der erst Gang! Das kleine Gemüse danach scheint auf den ersten Blick dann ziemlich einfach aber der erste Bissen überzeugt sofort! Die Vinaigrette ist so gut, da möchte man gleich noch etwas extra haben zum tunken mit dem wunderbaren Brot! Und so zieht sich dies durch den ganzen Abend hin durch. Damit man am Schluss wieder zurück auf den Boden findet, gibt es frisch gebackene Waffeln mit Beeren und Sauerrahm. MmmmmmEinzige Kritik wäre überhaupt die Menge des Essens. Wir sind heim gerollt. Liegt aber glaube ich daran das immer Brot auf dem Tisch steht und wir konnten nicht aufhören davon zu naschen. Man will es ja auch nicht verkommen lassen....Wir kommen wiederGewiss nicht jeden Monat aber zu besonderen Anlässen bestimmt
...SO soll das nicht SEIN!Ein Stern im Guide Michelin. Im Guide Gault Millau als "Die Entdeckung des Jahres" gefeiert. Lobeshymnen in der SZ und von diversen Foodbloggern bejubelt und als "...die spannendste kulinarische Adresse in Deutschlands..." gehypt! Selbstverständlich waren dementsprechend die Erwartungen hoch. Nur wer hoch fliegt, kann auch tief fallen. Und hier im sosein.Restaurant wird der harte Aufprall auf dem Boden der Realität (hoffentlich) nicht mehr lange auf sich warten lassen.Angekommen in Heroldsberg findet man das sosein.Restaurant recht einfach. Was man vom Eingang nicht behaupten kann. Denn hier wird es ungewohnt: Man steht vor verschlossener Tür und muss klingeln. Wenn man davon im Vorfeld nichts weiß, ist eine Hemmschwelle da, sodass wir (3Personen) den möglichen Eingang hinter dem Haus vermuteten. Doch dort stehen im freien schüchterne Köche und töten unter freiem Himmel die später im Menü gefundenen Forellen und nehmen diese auf Bierbänken aus! Geklingelt - eingetreten - mit Handschlag herzlich begrüßt und zum Platz geführt in das puristisch eingerichtete Restaurant. Ca. 25 Plätze stehen hier zur Verfügung. An diesem Abend waren wir zu zwölft im Restaurant. Die Holztische erinnern an IKEA, die Stühle und das Gedeck an besseres. Unterm Strich: Stilvoll wo man sich auf das wesentliche zu konzentrieren vermag.Das Menü kostete 130 € inkl. Wasser. Die passende Weinbegleitung 85 €.Auf unseren Hinweis, das wir noch Autofahren müssen, bot man uns sofort eine spannende nicht alkoholische Getränkebegleitung an. Super Idee! Das wollten wir haben. Nur als wir auf der Rechnung für drei mal 0,1l Gläser 65 € bezahlen durften, empfanden wir dies für mehr als nur unverschämt und nicht gerechtfertigt!(Eines z.B.: Zellsaft der Petersilie: Sprudelwasser / Prise Salz / angedrückte Petersilie)Die nette Sommeliere erzählt auch gerne viel, meist zu viel, was der Leihe nicht kennt und nicht versteht. Zwischen erzählen und erklären liegt ein Unterschied. Man nickt dankend.Als Prolog kamen als erstes auf Steinen gebettete "Fränkische Döner". Kleine, zwei Eurostück große Teigtaschen mit Kräutern gefüllt. Man schmeckte nur Teig.Danach auf einem schwarzen Teller, durch Butter gezogen: EINE HALBE grüne Spargelstange! Als nächstes drei Stück Morcheln in Rahm geschwenkt, welche vergessen wurden zu Putzen. Es sandelte sehr zwischen den Zähnen.Und als "üppiges" Highlight (Ironie AUS): Eine kleine halbierte, Fingernagel große Kartoffel (Bamberger Hörnle) in pinker Schlachtsoße, welche wir im Hauptgang wieder finden durften.Nun kam das große Spektakel: Das Brot! Spot an:Einer der Köche stellt sich an einen in mitten des Restaurants, mit Scheinwerfer beleuchteten, aufgestellten Tisch, wo das frische selbstgebackene Brot (wie von vor dreihundert jahren) erklärt, präsentiert und geschnitten wird. Das Brot wurde danach verteilt und mit selbstgemachter Butter serviert. Die Butter, so sollten wir uns nicht wundern, schmeckt und riecht extrem Käsig, da diese schon mehrere Monate alt sei. Das Brot schmeckte, wie frisches Brot aus dem Ofen schmeckt: Hervorragend! Ist aber unterm Strich kein Hexenwerk.Die Unverschämtheiten nahmen ihren Lauf:Es gab: Salatstrünke mit Gartenkräutern. Eine winzige Portion Salatstrünke! Die Blätter wurden "entsaftet" und fungierten als Dressing. Das kann man jetzt Innovativ und als Geniestreich hypen, war es aber nicht. Die Präsentation des Service war: "Sie bekommen bei uns das zu Essen, was andere Wegschmeißen: Salatstrünke!"Na dann guten Appetit.Aal grün, nannte sich der nächste Gang. Ein zwei mal drei cm kleines, flaches, fermentiertes etwas Aal, lieblos auf einem viel zu großen Teller auf der einen Seite gelegt, auf der anderen hälfte des Tellers selbstgepflückte Kräuter ("...wir waren im Wald und haben uns ganz an der Natur bedient...") welche mit undefinierbaren beträufelt wurden. Kindergarten!Forelle "blau", Lauch - gab es als nächstes: Drei kleine, in Essigsud eingelegte Scheibchen Forelle, wo mit dem Bunsenbrenner versucht wurde eine krosse Haut zu zaubern. Hätte hätte Fahrradkette! Zähe Haut, ungewürzt, und vier rohe Röllchen Lauch. Nun gab es "weißer Spargel". Wieder einmal DREI Stangen Spargel, wo uns nur die oberen Enden serviert wurden. Kreativ wie man im sosein.Restaurant ist, war davon eine Stange ROH, eine gekocht und eine vom Grill. "Aus den Spargelresten und unserer Butter haben wir eine Art Spargelhollandaise gemacht." Und mehr war wieder nicht auf dem Teller. Vor allem die Frechheit zu besitzen und ein Stück rohen Spargel zu präsentieren. Bis jetzt: Kein Handwerkliches Geschick im Menü von der Küche zu erkennen. Kein Geschmackserlebnis. Nichts wo man sagt, bis jetzt sind die geforderten Preise an Können, Aufwand, Wareneinsatz gerechtfertigt. Und es sollte sich auch leider nicht mehr ändern.Wieder einmal ein kleiner nächster Gang: Der Hauptgang!Kleine Tranche vom Wollschweinnacken, und unsere aus dem Prolog bekannte Schlachtsoße kamen mitsamt einem pürierten(!) und miserabel abgeschmeckten Beilagensalat zum trinken. Auf Hinweis beim Service, dass das nun aber mal langsam wirklich hier nichts ist, bekamen wir als Antwort zu hören, das wir schon noch satt werden würden, es kommen ja noch zwei Gänge. Zudem, in Bezug auf den furchtbaren Salatsmoothie, wurde es spätestens nun auch vom Service her dreist: "Mir schmeckt das auch nicht, aber Ihnen sollte es schmecken, da Sie ja dafür bezahlen..." Soviel zum Thema Kritikmanagement. Mit einem lächeln wurden wir sitzen gelassen.Nach diesem Kulinarischen, im negativen Sinn gemeinten, unfassbaren, bekamen wir noch ein paar Kräuter serviert, welche sich Frühlingsboten nannten. Als Dessert: grüne Sonnenblumen, ein Bohnenkrautparfait welches nach viel zu süßem Hustensaft und Honig erinnerte, an, wer hätte es geahnt: pürierten Feldsalatsaft. Dieser Feldsalatsaft schmeckte gemein Bitter. Was würde die Küche ohne ihren Pürierstab und Entsafter nur machen? Richtiges Essen servieren? Man weiß es nicht und schüttelt den Kopf! Als Überraschung gab es als Pre - Dessert einen trockenen Mandel - Rosinen Gugelhupf mit Staubzucker. Dieser war wie alle Gerichte extrem klein. Zwei Personen von uns durften sich einen Teilen, die dritte Person bekam einen lieblos zerbrochenen halben aus der Küche. Nach einer kleinen Begehung in die Küche und der Lagerräume haben wir das Lokal hungrig verlassen. Den meisten Hunger sättigten wir mit Brot! Fazit:195 € für Brot, pürierten und entsafteten Salat, Kräutern, etc. ist nicht gerechtfertigt sondern unverschämt! Keine Kochkunst und kein Sternewürdiges Handwerk zu erkennen. Man versteht den Sinn der gelebten Nachhaltigkeit und schätzt diese sehr. Das dies auch mit viel Aufwand verbunden ist, stellt sich keiner Frage. Nur wenn das Kräuterpflücken im Vordergrund steht, und man dann keine Zeit mehr hat aus dem gepflückten etwas tolles zu Kochen (Sorbet, Terrinen, Soßen, Parfaits, etc.) sollte man "sein Projekt" überdenken. Noch nie habe ich es bereut in einem gehobenen Restaurant Essen gegangen zu sein. Dieses Mal schon. Ich / Wir bereuen!sosein.Restaurant ist Geldverschwendung. Man kann jedem nur dringendst davon abraten!
Sosein is ideally suited to enjoying surprises and enjoying other taste experiences. The selected ambience presents this excellently. A good evening! EUA
I can only recommend the restaurant to anyone looking for special pleasure. The evening really feels like a journey through the tastes and remains in memory for a long time. The price is high, but completely appropriate to the bids.
Menu
Getränkebegleitung
2014 Sauvignon Blanc, Weingut Seeger2012 Macon Blanc Les Combettes , Domaine Guillot-Broux, Macon (Bio)2014 Riesling Piesporter Goldtröpfchen »Mineral«, Lehnert-Veit, Mosel2014 Kalkundkiesel Weiß, Claus Preisinger2003 Rioja Vina Tondonia Reserva Tinto, R.lopez De Heredia2010 Werlitsch Ex Vero Ii , Weingut Werlitsch